Zaznacz stronę
Bigos staropolski

Bigos staropolski

Wydruk przepisu
Bigos staropolski
Sposób przygotowania
  1. Grzyby zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy najlepiej na całą noc. Kapustę kwaszoną kroimy jeśli zachodzi taka potrzeba. Zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 20 minut na średnim ogniu, po czym odcedzamy. Ponownie zalewamy kapustę wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją ponownie odcedzić, zalać wodą i dopiero gotować. Wszystko zależy od tego jak kwaśna jest kapusta. Ja przeważnie odcedzam kapustę tylko raz. Do gotującej się kapusty dodajemy żeberka, liście laurowe, jałowiec i ziele angielskie. W tym czasie kapustę białą drobno szatkujemy i dodajemy do gotującej się kapusty. Cebulę obieramy, drobno kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce oleju. Kiedy cebulka się zeszkli, dodajemy ją do gotującej się kapusty. Boczek kroimy w drobną kostkę, a kiełbasę w półplasterki. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy boczek i kiełbasę, podsmażamy i dodajemy do bigosu. Wszystkie rodzaje surowego mięsa kroimy w kostkę. W tym samym rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju i przesmażamy mięso partiami. Mięso powinno się trochę przyrumienić. Wszystkie przypalenia w garnku są jak najbardziej wskazane. Mięso dodajemy do bigosu. Do rondelka wlewamy trochę wina, chwilę gotujemy i dodajemy do bigosu. W ten sposób pozbywamy się przypaleń w garnku, które nadadzą smak bigosowi. Do gotującego się bigosu dodajemy namoczone grzyby razem z wodą, koncentrat pomidorowy, resztę wina, wędzone śliwki, majeranek, pieprz i sól do smaku. Bigos gotujemy na małym ogniu najlepiej przez dwa dni. Gotujemy kilka godzin, studzimy. Ponownie gotujemy i studzimy. Bigos podajemy ze świeżym pieczywem. Nie którzy bigos podają z ziemniakami, co stanowi syte danie. * * dobrze jest użyć dobrej jakości kiełbasy ** użyłam najbardziej znanego i klasycznego czerwonego wina cabernet sauvignon. Dodatek wina czerwonego ogromnie podnosi smak bigosu. Notes - do bigosu najlepiej użyć śliwek wędzonych. Często są mylone z tymi, które są dostępne na sklepowej półce - bigos zawsze gotujemy w garnku żeliwnym, stalowym lub emaliowanym, nigdy w aluminiowym! - im więcej gatunków mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Można dodać różne pieczenie, jak cielęcą, wieprzową, czy z dziczyzny - bigos najlepiej smakuje po paru dniach - jeżeli na dworze jest mróz, dobrze jest bigos trzymać na balkonie
Inne informacje

W kociołkach bigos grzano, w słowach wyrazić trudno, Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną, Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek. Tymi słowami Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu” opisuje niepowtarzalny smak bigosu, który jest tradycyjną potrawą charakterystyczną dla polskiej i litewskiej kuchni, a jego historia sięga XVI wieku. Mówi się,że w każdym domu bigos smakuje inaczej. Faktycznie chyba nie ma jednego przepisu, bo każdy przyrządza i doprawia go według swojego gustu, smaku czy rodzinnej receptury. Nie da się jednak ukryć, że bigos smakuje najlepiej, kiedy się kończy. Każde kolejne podgrzewanie i studzenie zdecydowanie mu służy.

Udostępnij ten przepis
Bigos po myśliwsku

Bigos po myśliwsku

Wydruk przepisu
Bigos po myśliwsku
Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 2 godziny
Czas oczekiwania 2-3 dni
Porcje
osoby
Składniki
Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 2 godziny
Czas oczekiwania 2-3 dni
Porcje
osoby
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Zaczynamy od przygotowania wszystkich składników. Najlepiej dzień wcześniej namoczyć grzyby. Kroimy kiełbasę, boczek, dziczyznę i cebulę. Kapustę również siekamy.
  2. Zalewamy kapustę wodą, dodajemy pieprz, ziele angielskie i liść laurowy i gotujemy.
  3. Na patelni obsmażamy dziczyznę. Solimy i jeszcze chwilę smażymy. Przekładamy do miseczki.
  4. Następnie smażymy boczek, kiełbasę i cebulę.
  5. W tym samym czasie namoczone grzyby wkładamy do małego garnka, dolewamy wody tylko tyle żeby zakryła grzyby i gotujemy.
  6. Po przygotowaniu wszystkich składników przekładamy do kapusty 1. Boczek i kiełbasę 2. Dziczyznę 3. I obgotowane grzyby wraz z wywarem.
  7. Gotujemy wszystko do momentu jak mięso i kapusta zrobi się miękkie.
  8. Wlewamy szklankę wina, solimy i pieprzymy. Jak wiadomo bigos warto smażyć kilka razy. Najlepiej smakuje na 2-3 dzień. Smacznego.
Inne informacje

Polecam jeżeli macie taką możliwość dodać różne rodzaje mięsa. Ja dałem dzika. Ale warto mieszać dzika i sarnę.

Udostępnij ten przepis