Zaznacz stronę
Galareta wieprzowo-drobiowa

Galareta wieprzowo-drobiowa

Wydruk przepisu
Galareta wieprzowo-drobiowa
Sposób przygotowania
  1. Umyte mięso zalewamy w garnku zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy gaz i usuwamy zebrane na wierzchu szumowiny. Po 30 minutach gotowania dodajemy obrane warzywa i wszystkie przyprawy. Całość gotujemy na małym ogniu, tak jak rosół do momentu, aż mięso z nóg wieprzowych będzie odchodzić od kości. Gotowanie trwa od 2-3 godzin. Jeżeli woda wyparuje i mięso będzie na wierzchu, należy uzupełnić wodą. Po godzinie gotowania z wywaru wyjmujemy marchew na talerz i odstawiamy na bok. Jajka zalewamy zimną wodą, dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy jajka się zagotują, wyłączamy gaz i pozostawiamy tak jajka na 10 minut. Po tym czasie jajka przelewamy zimną wodą i odstawiamy do wystudzenia. Tak gotowane jajka nie będą miały brzydkiej, szarej otoczki wokół żółtka. Po wystudzeniu jajka obieramy i kroimy w plasterki. Z wywaru wyjmujemy mięso i warzywa. Po wystudzeniu obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Ja używam tylko mięsa drobiowego i indyczego bez skór. Wywar odcedzamy na gęstym sicie lub przez gazę. Jeżeli decydujemy się na dodanie żelatyny, wywar ponownie doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Doprawiamy do smaku pieprzem i sporą ilością soli. Wywar po doprawianiu powinien być mocno słony, a wręcz przesolony. Jest to ważne, gdyż galareta po zastygnięciu ma inny smak i jeśli nie dosolimy, będzie mdła. Na dno pojemniczków układamy listek natki pietruszki, plasterek jajka i marchewki. Dodajemy łyżkę zielonego groszku. Układamy warstwę mięsa i zalewamy wywarem. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie galaretę chłodzimy w lodówce, aby stężała. Notes - galareta powinna się ściąć bez dodatku żelatyny. Jeżeli jednak chcecie mieć pewność, że galareta będzie miała odpowiednią konsystencję, dodajcie trochę żelatyny - do galarety podajemy cytrynę, ocet bądź vinegar - nie należy zbierać tłuszczu z bulionu. Kiedy galareta zastygnie, na wierzchu zbierze się tłuszcz i łatwo go można usunąć z galarety. Tłuszcz chroni galaretę przed dostępem powietrza i przedłuża jej przydatność do spożycia
Inne informacje

Galareta to sprawdzona i ciesząca się dużym powodzeniem zakąska na różne przyjęcia. Często kojarzona z tymi zakrapianymi imprezami. W zależności od regionu Polski nazywana również: zimnymi nóżkami, galartem czy zylcem. Klasyczna galareta to potrawa przygotowana na bazie nóg wieprzowych. Ciekawą i smaczną odsłoną tradycyjnej galarety jest połączenie wieprzowiny, delikatnego drobiowego mięsa oraz warzyw. Sekret mięsnych galaretek tkwi w smaku bulionu. Zielony groszek konserwowy, włoszczyzna, jajka ugotowane na twardo – kolorowe składniki, odpowiednio ułożone w naczyniu i zalane galaretą, są piękną dekoracją każdego stołu.

Udostępnij ten przepis
Krem z kalafiora

Krem z kalafiora

Wydruk przepisu
Krem z kalafiora
Sposób przygotowania
  1. Kalafiora dzielimy na różyczki. Pietruszkę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, pora myjemy i kroimy w grube plastry. W garnku roztapiamy masło, wrzucamy pokrojone warzywa i chwilę podsmażamy. Następnie zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości warzyw. Pod koniec dodajemy mleko i miksujemy na gładki krem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dolewamy odrobinę bulionu lub mleka. Doprawiamy do smaku solą i sporą ilością białego pieprzu. Patelnię rozgrzewamy, wsypujemy płatki migdałowe i prażymy. Zupę przed podaniem dekorujemy czarnuszką i płatkami migdałowymi.
Inne informacje

Kremy warzywne poza tym, że są zdrowe i pełne witamin, mają jeszcze jedną zaletę - ich przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Są rozgrzewające, sycące i łatwe w przygotowaniu. Jest to również znakomity sposób na przemycenie do naszej diety sporej ilości warzyw. Krem z kalafiora jest bardzo przyjemny w smaku. Ma jedwabistą, kremową konsystencje. Dodatek czarnuszki i chrupiących migdałów sprawia, że zupa nabiera charakteru.

Udostępnij ten przepis
Pasztet z jelenia

Pasztet z jelenia

Wydruk przepisu
Pasztet z jelenia
Sposób przygotowania
  1. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na kilka godzin. Mięso jelenia kroimy w większe kawałki. W garnku rozgrzewamy smalec, wrzucamy mięso i chwilę podsmażamy. Całość zalewamy winem i gotujemy około 5 minut, aby alkohol odparował. Dodajemy tyle wody, aby mięso było delikatnie przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Podczas tego wstępnego gotowania na wierzchu pojawią się szumowiny, które dokładnie zbieramy przy pomocy sitka. Po usunięciu szumowin zmniejszamy gaz, dodajemy warzywa pokrojone w większe kawałki i wszystkie przyprawy. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 80 minut. 10 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy wątróbkę. Mięso z warzywami wyjmujemy z wywaru i mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy 1/2 szklanki wywaru, jajko i doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem ziołowym, czarnym i solą. Masę dokładnie wyrabiamy i przekładamy do keksówki o wymiarach 30x13. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy około 70 minut. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Najlepiej pasztet schłodzić przez 12 godzin w lodówce. * użyłam udźca z jelenia ** można zastąpić wątróbką drobiową *** można zastąpić suszonym Notes - pasztet świetnie smakuje z konfiturą z czerwonej cebuli. Idealnym dodatkiem jest również konfitura z żurawiny.
Inne informacje

Dziczyzna to mięso, z którego można zrobić na prawdę smaczne danie. Najbardziej lubię mięso z jelenia. Jest bardzo delikatne, kruche, chude i niezwykle zdrowe. Posiada nadzwyczaj mało tłuszczu i ma wyjątkowy, aromatyczny i głęboki smak. Dziś pierwszy raz przygotowałam wykwintny pasztet z tego jakże szlachetnego mięsa. Pasztet z jelenia to fantastyczna kompozycja leśnych smaków i zapachów. Idealny na przystawkę - wystarczy grzanka, konfitura z żurawiny, lampka czerwonego wina wytrawnego i wykwintna przystawka gotowa.

Udostępnij ten przepis
Pasztet drobiowy

Pasztet drobiowy

Wydruk przepisu
Pasztet drobiowy
Sposób przygotowania
  1. Warzywa obieramy, zalewamy bulionem i gotujemy do momentu, aż będą miękkie. Wyjmujemy z bulionu i odstawiamy do wystudzenia. Wątróbkę myjemy, oczyszczamy i smażymy na rozgrzanej oliwie, aż delikatnie się zrumieni. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy cebulę i podsmażamy na średnim ogniu. W międzyczasie dodajemy czosnek i jeszcze chwilkę smażymy. Pieczarki kroimy na ćwiartki i podsmażamy na oliwie. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostudzenia. Cebulka powinna się lekko zeszklić. Mięso, wątróbkę, cebulkę, pieczarki i warzywa mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy roztopione masło, jajka, wszystkie przyprawy i mieszamy do połączenia się składników. Pamiętajmy, że pasztet musi być dosyć intensywnie przyprawiony, gdyż zimny smakuje znacznie łagodniej. Formę wykładamy papierem do pieczenia najpierw wzdłuż, a potem w poprzek. Masę wykładamy do foremki i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200′C. Pieczemy około 70 minut w zależności od wielkości formy do pieczenia. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Najlepiej pasztet schłodzić przez 12 godzin w lodówce. Notes - pasztet świetnie smakuje z konfiturą z czerwonej cebuli. Idealnym dodatkiem jest również ogórek kwaszony czy konfitura z żurawiny.
Inne informacje

Musicie wiedzieć jedno - moja mama jest mistrzynią pasztetów. Od dziecka jestem ich największą fanką, tak jak i mój syn. Wciąż dążę do osiągnięcia smaku, który przypominałby ten genialny, mamusiny pasztet. Jestem bliska celu i z pewnością nie poddam się. Ale zapewniam Was, że mój również jest niezwykle pyszny - klasyczny, prawdziwy, pachnący o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku. Dobrze dobrane składniki, duża ilość mięsa, aromatyczne przyprawy i dodatki to cały sekret dobrego pasztetu. Bez polepszaczy i konserwantów. To na prawdę nie takie trudne, spróbujcie.

Udostępnij ten przepis
Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa

Wydruk przepisu
Zupa ogórkowa
Sposób przygotowania
  1. Wywar Mięso płuczemy pod bieżącą wodą, wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy około 5 minut. Zmniejszamy temperaturę palnika i zdejmujemy szumowiny zebrane na powierzchni. Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Po tym czasie dodajemy do wywaru liść laurowy, ziele angielskie, opaloną cebulę i obrane warzywa w całości. Gotujemy pod przykryciem kolejne 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy z wywaru mięso i przyprawy. Zupa Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Ogórki ścieramy na tarce o grubych oczkach, zalewamy wodą tylko tyle, aby ogórki były przykryte i gotujemy przez 20 minut. Do wywaru dodajemy ziemniaki, 1/2 łyżeczki soli i gotujemy do miękkości. Dodajemy ogórki, marchew z wywaru, pokrojoną w półplasterki i gotujemy kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy obrane mięso z żeberek i śmietanę. Kwaśność zupy regulujemy sokiem z ogórków według własnych upodobań. Zupę doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Na koniec dodajemy świeżo posiekany koperek. Ogórkowa zdecydowanie najlepiej smakuje na drugi dzień, bo właśnie wtedy uzyskuje najwybitniejszy smak. - zupę można podać ze świeżym pieczywem
Inne informacje

- zupę można podać ze świeżym pieczywem

Udostępnij ten przepis